1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场（chǎng）或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲（chōng）洗干净，但是一般外面杀（shā）的鱼不太干净，自己可（kě）以在把鱼（yú）头挖（wā）开（kāi）冲洗（xǐ）干净，鱼鳞也（yě）可以在刮干净（jìng）下（xià）。

2、鱼冲洗干净（jìng）后用（yòng）青（qīng）红（hóng）酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；

3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干（gàn）净撕（sī）成葱丝，葱白切（qiē）段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下放上（shàng）生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花（huā）鱼整头趴着，放（fàng）上葱白（bái），这时（shí）候就可以（yǐ）把锅里的水烧开，等烧开了把（bǎ）鱼（yú）放（fàng）进（jìn）去蒸（zhēng），注意只要蒸5分（fèn）钟左（zuǒ）右就要起锅；

5、然后把（bǎ）蒸鱼碗里（lǐ）的水倒掉，因（yīn）为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝（sī）铺在鱼面上，倒入适量蒸（zhēng）鱼豉油（yóu），烧点滚（gǔn）烫（tàng）的油，用热（rè）油均匀的泼（pō）在黄（huáng）花（huā）鱼和葱丝上既（jì）可以上（shàng）桌食用（yòng），其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足（zú）够上（shàng）味了（le）。

清蒸黄花鱼（yú）技巧

1、有的人喜欢把鱼用（yòng）刀先切开口腌（yān）制下，然后蒸比较入（rù）味，小冷比较（jiào）喜欢鱼（yú）的（de）原味，所以我不建（jiàn）议切（qiē）开（kāi），直（zhí）接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼（yú）的（de）时候记住（zhù）一（yī）定是锅里的水（shuǐ）打开了在放（fàng）黄（huáng）花（huā）鱼进去（qù）蒸，而且蒸（zhēng）的（de）时候（hòu）不能太久，注意看好时间，否则鱼变老（lǎo）。